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宁夏邵老的博客(k99syf123)

少小离家,戎马倥偬;辛劳半世,事业小成。激流勇退,安度晚年;知足常乐,笑对人生!

 
 
 

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【引用】网易山庄巧厨房 厨房学会巧用盐  

2011-03-22 17:46:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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网易山庄巧厨房  厨房学会巧用盐 - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂琼浆玉液釜中吟,鼎沸滚滚熬成精。天下美味我为尊,奉献人民梦成真。(佚名《精制盐》)新上日志《厨房学会巧用盐》一笑堂采编

网易山庄巧厨房  厨房学会巧用盐 - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

1、煮有裂缝鸡蛋,蛋白会须缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。

2、煮鸡蛋时放点盐和醋,蛋壳不易破碎;破了壳的蛋,在盐水中煮,蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭,水中加少量盐水,可除掉异味。

3、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫,洗起来很有一点麻烦。 如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易干净。

4、杀鸭时,若在烫鸭毛的热水中加一匙盐,可以防止烫破鸭皮。

5、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤去汁后再烧,可减少苦涩味。

6、新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去泥腥气味,使味道更鲜美。

7、不吃刚打捞的鲜鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待一小时后再往锅里煎,鲜味如常。

8、煎鱼前或炸炒其它食物时,先在锅里入点盐,可使 油不溅到锅外。

9、做馒头时放点盐,蒸出来的馒头松软,蜂窝多。

10、要使食醋久藏不起膜,可在醋中放点盐

11、新买来的玻璃器皿,用盐水煮 过再用,遇冷就不容易炸裂了。

12做甜食时,放一点点盐(千万别多)味道会更甜。

13、茄片用盐腌十分钟后再炒,既省油又好吃。

14、焯绿颜色蔬菜的时候,水中放点盐,锅盖别盖,焯好后迅速过凉,能保持蔬菜碧绿的颜色。

15、新买的碗碟,先用盐水煮一下,不易破裂。

16、夏天快到了,有些瓜果蔬菜要生吃,用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟,可别腌上。

17盐在蛋糕中的作用:

(1)降低甜度,使之适口 不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。

(2)可增加内部洁白。

(3)加强面筋的结构。 

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